Notre histoire
Cuisiner simplement, avec ce qui pousse près d’ici.
Depuis 2019
Une idée fixe
Nous avons ouvert avec une idée fixe : une carte courte, qui change souvent, et des producteurs que l’on connaît par leur prénom. Pas de carte de dix pages, pas de produits qui traversent l’Europe.
La salle a été pensée comme une grande table de famille : des banquettes, du bois clair, et une cuisine ouverte d’où l’on entend le service. On y vient pour un déjeuner rapide comme pour un dîner qui s’étire.
L’équipe est petite et stable. C’est elle qui décide du menu chaque semaine, en fonction de ce que les livraisons du matin ont apporté.
Le pain est pétri sur place, les bouillons tournent depuis la veille, et les desserts suivent la saison sans chercher à la devancer.
- 2019
Ouverture
Vingt-quatre couverts, une cuisine ouverte et une carte de six plats.
- 2021
La terrasse
La cour arrière devient une terrasse de seize places, d’avril à septembre.
- 2023
Le levain
Le pain est désormais pétri sur place chaque matin, avec la farine du moulin de Hollange.
- 2025
Quarante couverts
La salle s’agrandit sans changer d’esprit : une seule grande table au centre.
Nos producteurs
On les connaît par leur prénom
Cinq fournisseurs réguliers, et la distance qui nous sépare de chacun.
- Ferme du PeuplierLégumes, herbesOverijse18 km
- Boucherie MaesBœuf et volailleHalle21 km
- Criée de NieuportPoisson de ligneNieuport132 km
- Fromagerie VandersmissenFromages affinésBruxelles2 km
- Moulin de HollangeFarines anciennesHollange145 km
La cuisine
Une équipe de cinq
Deux cuisiniers, une pâtissière qui fait aussi le pain, et deux personnes en salle qui goûtent chaque nouvelle assiette avant vous.
